Assaisonnements pour crudités
SÉSAME
| Pour 4 personnes
- 2 cs de purée de sésame (tahin)
- 2 cs d’eau
- 1 cs de vinaigre (balsamique ou cidre) ou de jus de citron
- 1 gousse d’ail pressé
- 1 cc de tamari
- poivre
MOUTARDE
| Pour 4 personnes
- 1 cc de moutarde
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 cs de vinaigre (balsamique ou cidre)
- 1 cs de tamari
- poivre
OLIVE
| Pour 4 personnes
- 2 cs d’olives noires dénoyautées
- 1 cs de vinaigre de framboise
- 4 d’huile d’olive
- 4 cs d’huile de colza ou de noix
- 1/2 cc de moutarde à l’ancienne
- poivre
LA POLYVALENTE
| Pour 4 personnes
- 2 cc de miso brun
- 40 g de purée de sésame (tahin)
- 40 g de purée de noix de cajou ou d’amandes
- un peu d’ail
- le jus de 1 citron
- 2 cs d’huile d’olive
- 3 cs d’huile de colza
- eau
- poivre
Dans un bol, mélanger le tahin, la purée de cajou ou d'amandes, le miso, l'ail écrasé, le poivre et le jus du citron avec une fourchette. En se mélangeant, la sauce durcit : ajouter de l'huile et de l'eau petit à petit pour donner à la sauce une texture plus ou moins fluide.
LA SAVOUREUSE
| Pour 4 personnes
- 2 cs d’huile d’olive
- 3 cs d’huile de colza (ou cameline)
- 3 cs de vinaigre (balsamique ou cidre)
- 3 cs de tamari
- le jus de 1/2 citron
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- poivre
LA CLASSIQUE
| Pour 4 personnes
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 cs de vinaigre (balsamique ou cidre)
- 1 cs de tamari
- poivre
CACAHUÈTE
| Pour 4 personnes
- 2 cs de purée de cacahuète
- 2 cs d’eau
- 1 cs de vinaigre (balsamique ou cidre)
- 1 cs de tamari
- herbes aromatiques
ASIATIQUE
| Pour 4 personnes
- 1 cs de purée de sésame (tahin)
- 1 cs de vinaigre de riz
- 1 cs de tamari
- 1 cc de sucre de canne complet
- 4 cs d’eau
SUCRÉE-SALÉE
| Pour 4 personnes
- 2 cs de sirop d’érable
- 1 cc de moutarde
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 cs de vinaigre (balsamique ou cidre)
- poivre
GINGEMBRE & CURCUMA
| Pour 4 personnes
- le jus de 1 citron
- 1 petit morceau de gingembre frais râpé (1-2 cm)
- 1/2 cc de curcuma en poudre
- 2 cs d’huile d’olive
- sel et poivre
À L'AIL
| Pour 4 personnes
- 1 gousse d’ail
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 cs d’huile de colza
- 1 cs de tamari
- 1 cs de purée de sésame (tahin)
- des aromates frais ciselés
- eau
- poivre
Hacher la gousse d'ail. Dans un bol, verser les huiles, le tamari et le tahin. Ajouter l'ail et les aromates. Bien mélanger et verser sur les crudités.
À L’AVOCAT
Pour donner de l'onctuosité et un goût magique aux salades, légumes cuits, céréales...
- 1 avocat
- le jus de 1 citron vert
- 1 cs de tamari
- 2 petits oignons nouveaux
- 1 bouquet de coriandre (ou basilic, persil...)
- du piment d'Espelette
- 6 cl d'huile d'olive
- 6 cl d'huile de sésame
- sel, poivre
- Dans un blender, verser l'avocat, le citron, le tamari, les oignons, la coriandre (avec les tiges), le piment, sel et poivre. Mixer.
- Lorsque la texture est bien lisse, laisser le blender tourner à la vitesse maximale et ajouter les différentes huiles en fins filets jusqu'à émulsion.
GINGEMBRE-CURCUMA
| Pour 4 personnes
- le jus de 1 citron
- 1 petit morceau de gingembre frais râpé
- 1/2 cc de curcuma en poudre
- 2 cs d'huile d'olive
- sel et poivre
SAUCE RAVIGOTE
Fouetter :
- 1 cc de moutarde
- 6 cs d’huile d’olive
- 3 cs d’huile de tournesol
- 2-3 cs de jus de citron
- 1 cs de persil haché
- 1 échalote finement hachée
- 1 cc de câpres
- 6 cs de yaourt de chèvre ou de brebis
