Poireau | Fiche pratique
SAISONNALITÉ : septembre à avril
Bien choisir
Choisir des poireaux avec le plus de blanc possible. Éviter ceux dont les feuilles sont jaunies, sèches ou décolorées.
Conservation
10 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes.
Congélation
Couper les poireaux en lamelles et faire blanchir dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Passer sous l’eau froide, égoutter puis congeler (6 mois maximum). Ne pas les décongeler avant de les cuisiner.
Préparation
Retirer 2 feuilles extérieures et couper l’extrémité des feuilles vertes. Couper les petites racines sans retirer la base. Pour enlever la terre, couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, Écarter les feuilles et laver sous l’eau.
À NOTER : le vert du poireau a un goût plus prononcé, proche de celui du chou. Tandis que la partie blanche a un léger parfum d’oignon. Les poireaux du printemps ont un parfum plus léger.
ASTUCE : les poireaux peuvent remplacer les oignons dans les quiches, les bouillons, les ragoûts et les sauces à la crème.
Associations heureuses
- anchois, câpres, moutarde, gomasio
- purée d’amande blanche (dans les soupes)
- gingembre frais, ail, thym et marjolaine
- huiles : colza, noix, noisette
- noix de cajou
- betterave rouge, avocat
Les recettes
Salade tiède au gingembre
| Pour 4 personnes
Ingrédients
- 6 blancs de poireaux
- 1/2 verre d’eau
- 1/2 cube de concentré de bouillon de légumes
- 1 rondelle de gingembre frais
Préparation
Couper les poireaux en tronçons et les faire cuire dans un faitout avec l’eau et le cube de bouillon pendant 10 min à couvert. Ajouter le gingembre râpé.
En fondue gratinée au four
| Pour 6-8 personnes
Ingrédients
- 1 kg de blancs de poireaux
- 1,5 kg d’oignons
- 500 g d’échalotes
- 100 g de fromage à pâte dure
- 2 cs de chapelure
- 15 cl de crème épaisse
- 1/2 cc de piment d’Espelette
- huile d’olive
Préparation
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Émincer oignons et échalotes en lamelles de 1 cm d’épaisseur. Emincer les blancs de poireaux en petits morceaux.
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Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole. Verser les oignons, les échalotes et les poireaux.
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Saler et poivrer et laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 min en remuant de temps en temps.
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Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
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Prolonger la cuisson à découvert et à feu vif quelques minutes, jusqu’à évaporation du liquide de cuisson.
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Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Incorporer la crème et transférer le tout dans un plat à gratin.
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Mélanger la chapelure et le fromage, puis répartir sur la préparation. Poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette.
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Faire cuire au four 25-30 minutes.
En muffins
| Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 poireau
- 1 oignon
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 œuf
- 2 yaourts de brebis
- 120 g de farine
- 1 cc de poudre à lever ou de levure
- 100 g de fromage râpé (parmesan, brebis à pâte dure)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Faire revenir oignon et poireau finement émincés 15 min dans l'huile d'olive en remuant de temps en temps.
- Dans un saladier, déposer l'huile, l'œuf battu, les yaourts et du poivre. Bien mélanger.
- Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs (farine et levure). Ajouter à la préparation liquide. Bien mélanger puis ajouter poireau, oignon et fromage. Verser dans des moules à muffin ou des ramequins individuels et enfourner pour 25 min.
