Carotte | Fiche pratique
Saisonnalité : Toute l'année
Conservation
Au réfrigérateur, dans le bac à légumes. 2-3 jours pour les mini-carottes.1 semaine pour les carottes ordinaires.
Congélation
Tailler les carottes en bâtonnets ou en rondelles après les avoir lavées ou brossées.
Précuire 5 minutes à l’eau bouillante.
Conservation : 10 mois.
Cuissons
À L’EAU
Recouvrir les carottes d’eau, porter à ébullition et faire cuire à couvert 7 min.
À LA VAPEUR
Couper les carottes en rondelles de 1 cm d’épaisseur et faire cuire pendant 9 min.
AU FOUR 30 min à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
À LA POÊLE Couper les carottes en petits bâtonnets et faire sauter 2 à 4 min. Ou les faire revenir (une fois précuites) dans de l’huile d’olive additionnée d’un peu de leur jus de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres et brillantes.
Associations heureuses
- Ail, persil et échalotes avec les carottes sautées ou écrasées en purée.
- Jus de citron et jus d’orange pour les carottes râpées
- Cumin et cardamome en poudre dans une soupe ou une purée
- Cumin et cardamome en graines dans une cocotte de carottes coupées en rondelles
- Cannelle et cardamome pour les desserts à la carotte.
LA CAROTTE CRUE
CAROTTES EN CARPACCIO
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de carottes
- 3 cs d’huile d’olive
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs de sirop d’érable
- 1 cs de moutarde
- Topping en option : câpres, graines de tournesol…
Préparation
- Éplucher les carottes et réserver les épluchures et les fanes.
- À l’aide d’un couteau économe, couper les carottes en lamelles fines dans le sens de la longueur.
- Dresser les carottes en chiffonnade sur un plateau ou sur des assiettes.
- Préparer la sauce : mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile et le sirop d’érable dans un bol à part. Verser sur les carottes. Laisser mariner 30 min.
- En option : ajouter 2 cuillères à soupe de câpres et/ou de graines de tournesol au moment de servir.
CAROTTES RÂPÉES AU SÉSAME
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 carottes
- 1 cs de graines de sésame
Pour la vinaigrette : - 2 cs de purée de sésame (tahin)
- 2 cs d’eau
- 1 cs de vinaigre (cidre ou balsamique) ou de jus de citron vert
- 1 cs de sucre de canne complet
- 1 cc de tamari (ou sauce soja)
- 1 cm de gingembre frais râpé
- poivre
Préparation
- Râper les carottes et préparer la vinaigrette. Commencer par diluer le tahin dans l’eau puis ajouter les autres ingrédients. Bien émulsionner.
- Parsemer les carottes de graines de sésame avant de les assaisonner.
CAROTTES JULIENNES À LA THAÏE
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 3 belles carottes
- 2 cs de jus de citron vert
- 5 brins de coriandre (ou menthe)
- 1 cc de graines de sésame blond et/ou noir
- 1 cc de sirop d’érable
- 1 cs de tamari
- 1 cc de nuoc-mâm
- 2 cs de cacahuètes
Préparation
- Détailler les carottes en julienne. Laver et ciseler les herbes.
- Mélanger le sirop d’érable dans le jus de citron, ajouter le tamari, le nuoc-mâm. Rectifier si nécessaire en ajoutant de l’eau.
- Verser la sauce sur les carottes et mélanger. Parsemer de coriandre, de cacahuètes concassées et de sésame.
TARTINADE À LA MENTHE
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 1 carotte moyenne râpée
- 125 ml de jus d’orange frais
- 2 cs de yaourt de brebis
- 1 cs de menthe fraîche ciselée
- 1 cs de raisins de Corinthe
- 5 g de gingembre frais râpé
Préparation
- Faire cuire la carotte dans le jus d’orange pendant 10 min à feu doux, jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Laisser refroidir 10 min.
- Mixer avec le yaourt, puis incorporer les autres ingrédients.
TARTINADE À LA MAROCAINE
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 480 g de carottes coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail pelées
- 1 cc de cumin moulu
- 1 cs de sirop d’érable
- 2 cs de jus de citron
- 70 g de yaourt de brebis
- 1 cs de coriandre fraîche grossièrement hachée
Préparation
- Mettre les carottes et l’ail dans une petite casserole. Mouiller d’eau à hauteur et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 min. Égoutter.
- Mixer la préparation avec le cumin, le sirop d’érable et le citron, jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ajouter le yaourt et continuer à mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Décorer de coriandre.
La carotte cuite
Carottes rôties
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 1 botte de carottes fanes
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de miel
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 cc de thym
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Choisissez une belle botte de carottes fines. Coupez les fanes en gardant 1 à 2 centimètres sur chaque carotte, puis épluchez-les ou frottez-les simplement sous l’eau si elles sont bio.
- Disposez les carottes les unes à côté des autres sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dans une casserole, faites fondre à feu doux 2 cuillères à soupe de miel ou sirop d’érable, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une petite cuillère à café de thym. Mélangez bien.
- A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement vos carottes de ce mélange. Massez-les pour répartir de façon homogène l’huile, le miel et le thym, puis salez et poivrez.
- Enfournez pour 25-30 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez vos carottes avec un couteau : elles doivent être tendres et caramélisées aux extrémités.
Bouillon de carottes aux épluchures et fanes
Pour 1,5L
Ingrédients
- Épluchures et fanes de carottes
- 1 oignon
- Herbes aromatiques (thym, romarin, persil…)
- 1,5 l d’eau
- sel, poivre
Préparation
- Mettez les épluchures dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon coupé en quartiers, les herbes aromatiques de votre choix, une pincée de sel et de poivre, puis couvrez le tout avec l’eau.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux entre 30 minutes et 1 heure.
- Retirez le bouillon du feu et laissez-le refroidir légèrement.
- Retirez les morceaux de légumes et les herbes aromatiques (écumoire, chinois ou passoire).
Pour quel usage ?
- À consommer tel quel, comme une soupe.
- Pour cuire de la semoule, du quinoa ou du riz.
- Pour préparer un risotto crémeux ou un curry.
Conservation
4 jours au réfrigérateur ou congélation.
Houmous de carottes
Pour 1 pot
Ingrédients
- 250 g de carottes
- 1 boîte de pois chiches cuits (env. 400 g)
- 3 cs d’huile d’olive
- Le jus de ½ citron
- 1 gousse d’ail
- 1 cc de cumin en poudre
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Pelez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Disposez-les sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites-les rôtir 20-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Placez les carottes rôties et tiédies dans le bol d’un mixeur avec les pois chiches égouttés, l’ail pelé et dégermé, le jus de citron, l’huile d’olive et le cumin.
- Mixez le tout en ajoutant de l’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, onctueuse et homogène.
- Goûtez et rectifiez le sel, le poivre ou le citron selon vos préférences.
Carottes à la marocaine
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de carottes
- 1 cc de jus de citron
- 1/2 cc de sirop d’érable ou de sucre de canne complet
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 cc de graines de cumin
- 1 pincée de cannelle
- persil frais ou coriandre
- sel et poivre
Préparation
- Eplucher les carottes et les couper en rondelles de taille moyenne. Les cuire à la vapeur ou les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 min. Egoutter.
- Dans un saladier, mélanger les huiles, le jus de citron, le sirop (ou le sucre), les graines de cumin et la cannelle. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Ajouter les rondelles de carottes et parsemer de persil (ou de coriandre).
Variante
Ajouter des amandes grillées et/ou des raisins secs.
Carottes épicées
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 6 grosses carottes
- 300 g d’oignons
- 30 g de roquette
- 2 cs de harissa
- 1/2 cc de cumin en poudre
- 1/2 cc de graines de cumin moulues
- 1/2 cc de sucre de canne complet
- 3 cs de vinaigre de cidre
- 4 cs d’huile d’olive
Préparation
- Réunir dans un faitout les carottes coupées en fines rondelles. Recouvrir d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 min, jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Egoutter et laisser refroidir.
- Pendant que les carottes cuisent, faire chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle. Faire revenir les oignons 10 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Verser l’oignon dans un grand saladier. Ajouter la harissa, le cumin en poudre et en graines, un peu de sel, le sucre, le vinaigre et le reste d’huile. Incorporer les carottes et bien remuer. Réserver 30 min pour laisser les saveurs se développer.
- Disposer dans un grand plat et décorer de roquette.
Dessert
Fondant chocolat-carottes | sans sucre ajouté
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 150 g de carottes râpées
- 150 g de chocolat noir
- 2 œufs
- 50 g de farine
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Cassez les œufs. Réservez les blancs. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter au mélange le chocolat fondu, puis les carottes râpées et la farine. Bien mélanger.
- Battre les blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporer à la préparation.
- Faire cuire 20 minutes.
